Um aus den Kirschen fertige Kaffeebohnen zu gewinnen, müssen die Samen von Fruchtfleisch und Schleimschicht getrennt werden. Dies sollte innerhalb von fünf Stunden geschehen, ansonsten fangen die Kirschen nach der Ernte rasch an zu gären. Die älteste Aufbereitungsart ist die Trockenaufbereitung: Die Kirschen werden ausgebreitet in der Sonnen getrocknet, bis sich das Fruchtfleisch einfach entfernen lässt. Diese Methode findet eher Anwendung bei der Sorte Canephora, da deren Früchte weniger Wasser als die der Arabica enthalten und somit schneller trocknen.
Quelle: https://www.msn.com/de-de/kochen-und-genuss/foodnews/15-dinge-die-sie-%C3%BCber-guten-kaffee-wissen-m%C3%BCssen/ar-AAlAiYK?ocid=spartandhp#page=9
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